軽井沢の森と、南阿蘇の里山が出会う3日間。 軽井沢の森と薪火を表現する「MANO」と、南阿蘇の風土を里山フレンチとして届ける「山小屋HOLAHOO」。異なる土地で自然と向き合ってきた2つの料理が、NoNameフェスティバルでひとつの時間をつくります。森、山、水、火、そして季節の恵み。二人の料理人が重ねる感性から生まれる、この日だけの味わいをお楽しみください。
軽井沢 MANO
西本 竜一
山小屋HOLAHOO
小山 鉄平
MAHO
南軽井沢の静かな自然に佇む「MANO」は、スペインで研鑽を積んだ西本竜一シェフによる薪火料理のレストラン。山菜やきのこ、地元野菜など、その時季に出合う食材を薪火で丁寧に仕立て、香り・火入れ・余韻まで五感で楽しめる一皿へと昇華します。カウンター越しに火を操る臨場感も魅力の、軽井沢ならではの美食体験です。
MANO
薪火料理
軽井沢の自然に寄り添う薪火料理店「MANO」。スペインで学んだシェフが、旬の山菜やきのこ、地元食材を薪火の香りとともに表現します。静かな空間で、素材の力と火の余韻をじっくり味わえる特別なレストランです。
山小屋HOLAHOO
阿蘇山麓の森に佇む小さなオーベルジュ「山小屋HOLAHOO」。清らかな湧水や朝採れ野菜、あか牛、ジビエなど南阿蘇の恵みを、薪火の香りとともに一皿へ。火入れの加減や素材の持ち味を大切にしながら、山の空気や暖炉のぬくもりまで料理に重ね、土地の力と季節の余韻を映す里山フレンチを楽しめます。
山小屋HOLAHOO
フレンチ
南阿蘇の湧水や季節野菜、あか牛やジビエなどを使い、薪火で丁寧に仕上げる「山小屋HOLAHOO」。阿蘇の自然を感じる、素朴で豊かなフレンチです。
NoNameフェスの特別コース料金のご案内
会場：MANO
MANO × 山小屋HOLAHOO
会場：MANO
MANO × 山小屋HOLAHOO
●ドリンク代
ドリンク代はペアリングとして、コース料金に含まれております。アルコール、ノンアルコールのペアリング（またはフリードリンク）をご準備しております。
●NoName Festival運営協力金について
NoName Festivalは、「未来に残したいレストラン」を未来へつなぐために、全国のシェフとともに開催する食のプロジェクトです。 運営協力金は、会場設営・運営、安全管理、保険、予約・チケットシステム、レストランサポートなど、フェス全体の運営費として活用させていただきます。
